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吃东北菜必点锅包肉 掌握挂糊、调汁这2步 在家也能做出饭馆味

发布时间:2021-09-08 05:55:01人气:
本文摘要:吃东北菜必点锅包肉,酸甜味道惹人馋【锅包肉】是小锅我最爱的东北菜,也是每次到东北菜馆里用饭必点的一道菜,它口胃酸甜,略有咸鲜,外脆里嫩,令人百吃不厌!清朝末年,俄国人在我国北方兴建铁路,为了迎合外宾的口胃,哈尔滨道台府菜首创人郑兴文师傅,把原本是咸鲜口胃的【焦烧肉条】裹上了外国人最爱的酸甜味酱汁,首创了【锅包肉】这道东北名菜。

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吃东北菜必点锅包肉,酸甜味道惹人馋【锅包肉】是小锅我最爱的东北菜,也是每次到东北菜馆里用饭必点的一道菜,它口胃酸甜,略有咸鲜,外脆里嫩,令人百吃不厌!清朝末年,俄国人在我国北方兴建铁路,为了迎合外宾的口胃,哈尔滨道台府菜首创人郑兴文师傅,把原本是咸鲜口胃的【焦烧肉条】裹上了外国人最爱的酸甜味酱汁,首创了【锅包肉】这道东北名菜。【锅包肉】源自哈尔滨,盛行在东三省,现在又大有红遍全国之势,甚至在许多南方都会的美食步行街里,都可以看到锅包肉的身影,它被商家包装成“特色小吃”,不仅能在餐桌上吃,还可以边走边吃,酸酸甜甜的味道实在惹人馋。【锅包肉】和【糖醋里脊】究竟有何区别?如果硬论起来,【锅包肉】另有个知名的“远房亲戚”,那就是经典名菜【糖醋里脊】,这两道菜从外形上看极其相似,以至于有许多人至今也搞不明确它们究竟有何区别,下面小锅就跟您聊聊它俩的差别。做【锅包肉】通常是把里脊肉切大薄片,而做【糖醋里脊】则需要把里脊肉切成肉条,处置惩罚肉的手法差别,是这两道菜的第一个区别;它们的第二个区别在于炸肉的火候,【锅包肉】在炸制是需要复炸,以此来保证焦脆的口感,而【糖醋里脊】在制作时只需要炸一遍即可;另有第三点差别,就是最后的挂汁,【锅包肉】的酱汁显着要比【糖醋里脊】的酱汁清爽,【糖醋里脊】的酱汁岂论从形态到味道都更浓郁。

依小锅我自己的口胃来说,小的时候我更爱【糖醋里脊】,因为它的味道够甜够香,而现在我则更青睐【锅包肉】的滋味,喜欢它爽性不拖沓的口感。在家做【锅包肉】,掌握挂糊、调汁这2步,味道不比饭馆差【锅包肉】这菜的做法其实并不难,可在外面饭馆里却经常吃不到称心如意的味道,最恐怖的是点到加了番茄酱的【锅包肉】,虽然酸甜风味更浓郁,可总以为少了点爽利的感受。

想要吃这菜,自己在家也能做,只要掌握了最重要的【挂糊】和【调汁】这个2个步骤,做出来的味道一点都不比饭馆差。【食材准备】:猪里脊肉200克、香菜2根、大葱1段、生姜1块、盐2克、白胡椒1克、料酒1勺、白醋2勺、糖2勺、土豆淀粉150克【制作步骤】:1、制作【锅包肉】要选择纯瘦的猪里脊肉,配菜是生姜、大葱、香菜,如果有胡萝卜也可以再准备1根胡萝卜,配出的颜色会更漂亮。2、猪里脊肉切成大薄片,加入1勺料酒、1克盐、1克白胡椒码上底味,腌制20分钟;同时把香菜、大葱、生姜都切细丝,如果准备的有胡萝卜,把胡萝卜也切成细丝,量不要过多。

3、【挂糊】:给肉片挂糊是做【锅包肉】时至关重要的环节,挂糊用到的淀粉最好能选择土豆淀粉,因为土豆淀粉的黏性高,用它调成糊更容易包裹肉片。淀粉的初始状态是干干的白色粉末,加入少许凉开水,把淀粉充实浸润,搅成白色的淀粉水,之后把淀粉水充实静置,让淀粉再次沉淀,这样就可以获得一碗有显着分层的湿淀粉。小心地把湿淀粉上层的清水倒掉,只留下白色糊状部门,这样就是一碗可以用来给猪肉【挂糊】的及格湿淀粉了。

把已经腌制过底味的猪肉片放进湿淀粉中,匀称的裹上淀粉浆,【挂糊】的步骤就算完成了。4、猪肉挂好糊后就可以举行炸制了,锅中烧热宽油,筷子插进油里,看到有小泡泡急速冒出时就可以放入肉片,这一步需要注意的是肉片要一片片的下锅,控制好油温,把肉片炸透。在炸肉片的历程中,另有一个步骤不能省,那就是【复炸】,肉片全部炸过一遍后,让油温升的稍微高一些,把炸过的肉片重新倒入锅中,快速的再复炸一次,复炸的时间不能过长,约莫炸10秒左右,就把肉片捞出,沥干多余的油分。

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【复炸】的历程能让肉片看起来色泽更金黄,口感也更酥脆5、【调汁】:给炸好的猪肉裹上酸甜汁是制作【锅包肉】的另一个重要步骤。小锅我最爱的是传统的糖醋汁,古朴又鲜味,做法还简朴。

先在锅中烧热少许油,爆香姜丝。之后倒入用白醋和糖以及少许盐一起和谐的糖醋碗汁,这个碗汁的调制只需要掌握白醋和糖1:1的比例即可。碗汁倒入锅中,烧出小泡泡时,倒入香菜和大葱丝,如果有胡萝卜丝也在这个时候一起倒入。

蔬菜放入后随即就倒入炸好的肉片。开大火快速的兜炒几下,肉片匀称的裹上糖醋汁后就马上关火,行动一定要快,整个裹汁的历程不要凌驾10秒,这样一盘酸甜鲜味的【锅包肉】就做好了。一盘乐成的锅包肉,汤汁一定是牢牢的扒在肉片上的,这汤汁不能泄不醒目,乍看下就像给肉片裹了一层水晶糖衣,特别漂亮!肉片入口是满满的酸甜滋味,口感爽脆利落,外皮微硬酥香,内里鲜嫩多汁,这样的【锅包肉】我想或许能打个80分了。【小锅划重点】1、制作【锅包肉】一定要选择猪里脊肉,这样炸出的肉片才硬挺有型口感好。

2、给肉片挂糊时要选择土豆淀粉,土豆淀粉黏性好。3、炸肉片时【复炸】的步骤不能省,【复炸】过的肉片不回软。4、酸甜汁糖醋的比例1:1,裹上汁不干不泄才及格。【锅包肉】相关知识小问答问题1:制作【锅包肉】的酸甜汁究竟放不放【番茄酱】?回覆:【锅包肉】最传统最古老的口胃酸甜汁里是没有番茄酱的,包裹肉片的酸甜汁也叫做糖醋汁,和谐糖醋汁只用到了白醋、糖以及少许的盐,糖醋的比例是1:1,这样做出来的锅包肉也叫做【老味锅包肉】。

而现在,许多饭馆为了提升酸甜的味道,喜欢在和谐碗汁的时候加入一些番茄酱,这样的做出来味道越发浓郁,也很受人接待。问题2:为什么肉片在炸制时会脱糊、不成型?回覆:制作【锅包肉】在炸制的历程中如果发生肉片脱糊、不成型的状况,很有可能是因为淀粉没用对,给肉片挂糊最好选择【土豆淀粉】,这种淀粉黏性高,用它调成湿淀粉能够牢牢的包裹住肉片,资助肉片定型。

问题3:制作【锅包肉】需要给汤汁勾芡吗?回。


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